党的十九大提出,要推动绿色发展,满足人民日益增长的美好生活需要。推动绿色餐饮发展,建立健全餐饮业节能、节约发展模式,提供“放心、健康”的餐饮服务,倡导绿色低碳的生活方式,满足人民群众过上美好生活的新期待,是贯彻落实十九大精神的具体举措。
在2018年5月,商务部等9部门出台的《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》印发后,创建绿色餐厅、发展绿色餐饮成为众多餐饮企业因势利导、顺势而为的新部署。而在“绿化”过程中,餐饮企业在潜移默化中收获地绝不止一个“标签”。
在商务部服务贸易和商贸服务业司发布的《2018年绿色餐饮典型案例集》中,山东知味斋大饭店在绿色发展的带动下,与互联网相结合,就产生了喜人的化学反应。其整合资源,优化配置,用互联网平台的大数据指导产品研发,推出的“188六人烤鸭套餐”“223经济单间客房”得到顾客青睐,提高了上客率和入住率。同时,采用多元化的支付手段,信用卡、一卡通、支付宝、微信等各类渠道均支持一键支付,节省现金流,收银人员由6人减少到4人,节约人力成本,实现效率提升。
而素有“上海菜一面旗帜”美誉的上海老饭店通过创建“绿色餐厅”的获益更为直观。在获得“绿色餐厅”称号后,其在大众点评上的服务点评从6.9分提升到7.8分,口味点评从7.4分提升到8.0分,环境点评从7.4分提升到8.0分,质量、服务水平明显有所提高。与此同时,创建“绿色餐厅”还让上海本帮菜的发祥地,已经144岁的老字号得以传承发展。上海老饭店在“绿色餐厅”的“化学效应”下,利用品牌宣传和营销活动,通过对拳头菜品的改良、根据客户的需要和时令变化对菜肴的创新、烹饪技艺,对文化底蕴的包装宣传,将消费群体向年轻化、国际化顾客拓展,也使企业形象发生了显著变化。
另一个老字号杏花楼集团则在发展绿色餐饮过程中,从绿色餐厅到绿色餐企,不断拓宽提升打造绿色餐饮的各种能力,形成了一整套绿色发展理念。杏花楼集团方面表示,在创新转型和绿色推动下,杏花楼的绿色生态发展模式在传承弘扬、推陈出新和革故鼎新中呈现出三大特点。一是坚持老字号品牌传统特色,扩大前店后工场经营模式。以绿色“大众精品”的创新思路打造优质餐饮食品,提升产品的盈利空间。二是通过不断提高产品质量、保鲜技术,提升品控管理等,产品及其过程标准化,产品体系和价格体系得以优化,让常规食品更具特色、新式和绿色,并向外拓展。三是运用现有食品工业基地,对所辖餐饮老店、名店的部分菜点系列实施工业化生产和集约化经营,研发成熟一批,工厂化生产一批,连接物流、冷链、供应链,通过进入连锁门店和部分超市,做大做强。 作者:李子晨