绿色餐饮为企业带来了什么? 满足人民群众过上美好生活的新期待

党的十九大提出，要推动绿色发展，满足人民日益增长的美好生活需要。推动绿色餐饮发展，建立健全餐饮业节能、节约发展模式，提供“放心、健康”的餐饮服务，倡导绿色低碳的生活方式，满足人民群众过上美好生活的新期待，是贯彻落实十九大精神的具体举措。

在2018年5月，商务部等9部门出台的《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》印发后，创建绿色餐厅、发展绿色餐饮成为众多餐饮企业因势利导、顺势而为的新部署。而在“绿化”过程中，餐饮企业在潜移默化中收获地绝不止一个“标签”。

在商务部服务贸易和商贸服务业司发布的《2018年绿色餐饮典型案例集》中，山东知味斋大饭店在绿色发展的带动下，与互联网相结合，就产生了喜人的化学反应。其整合资源，优化配置，用互联网平台的大数据指导产品研发，推出的“188六人烤鸭套餐”“223经济单间客房”得到顾客青睐，提高了上客率和入住率。同时，采用多元化的支付手段，信用卡、一卡通、支付宝、微信等各类渠道均支持一键支付，节省现金流，收银人员由6人减少到4人，节约人力成本，实现效率提升。

而素有“上海菜一面旗帜”美誉的上海老饭店通过创建“绿色餐厅”的获益更为直观。在获得“绿色餐厅”称号后，其在大众点评上的服务点评从6.9分提升到7.8分，口味点评从7.4分提升到8.0分，环境点评从7.4分提升到8.0分，质量、服务水平明显有所提高。与此同时，创建“绿色餐厅”还让上海本帮菜的发祥地，已经144岁的老字号得以传承发展。上海老饭店在“绿色餐厅”的“化学效应”下，利用品牌宣传和营销活动，通过对拳头菜品的改良、根据客户的需要和时令变化对菜肴的创新、烹饪技艺，对文化底蕴的包装宣传，将消费群体向年轻化、国际化顾客拓展，也使企业形象发生了显著变化。

另一个老字号杏花楼集团则在发展绿色餐饮过程中，从绿色餐厅到绿色餐企，不断拓宽提升打造绿色餐饮的各种能力，形成了一整套绿色发展理念。杏花楼集团方面表示，在创新转型和绿色推动下，杏花楼的绿色生态发展模式在传承弘扬、推陈出新和革故鼎新中呈现出三大特点。一是坚持老字号品牌传统特色，扩大前店后工场经营模式。以绿色“大众精品”的创新思路打造优质餐饮食品，提升产品的盈利空间。二是通过不断提高产品质量、保鲜技术，提升品控管理等，产品及其过程标准化，产品体系和价格体系得以优化，让常规食品更具特色、新式和绿色，并向外拓展。三是运用现有食品工业基地，对所辖餐饮老店、名店的部分菜点系列实施工业化生产和集约化经营，研发成熟一批，工厂化生产一批，连接物流、冷链、供应链，通过进入连锁门店和部分超市，做大做强。　作者：李子晨